Fabada asturiana
- Qué es
- Fabes (judías grandes y blancas) guisadas con el compango: chorizo, morcilla y panceta o lacón.
- Dato
- La Faba Asturiana tiene indicación geográfica protegida.
Gastronomía de Asturias
Fabada, quesos de cueva y sidra escanciada: sabores de la tierra.
Lo esencial
- Asturias es tierra de cuchara y de sidra: fabada, pote, cachopo, pescado del Cantábrico y postres de leche y manzana.
- Se producen decenas de quesos, con varias denominaciones de origen protegidas como el Cabrales, el Gamonéu o el Afuega'l Pitu.
- La sidra natural se escancia: se vierte desde lo alto en un vaso ancho, y se bebe en pequeñas cantidades.
- Busca la sidra con denominación de origen protegida y bébela enseguida: el culete se toma de golpe y lo que sobra se echa al suelo.
Los platos que hay que probar
Cachopo
- Qué es
- Dos filetes de ternera rellenos de jamón y queso y fritos con pan rallado; se sirve a menudo para compartir.
Pote asturiano
- Qué es
- Berza, patatas, alubias y compango, un plato de cuchara contundente para los días fríos.
Pescados y mariscos
- Qué es
- Merluza a la sidra, sopa de pescado, sardinas, bonito del norte y marisco del Cantábrico en los puertos.
Postres
- Qué es
- Arroz con leche, casadielles (empanadillas de nuez), frixuelos y carbayones, el dulce de Oviedo.
Quesos de Asturias
El clima húmedo y los pastos de montaña favorecen una gran variedad de quesos. El Cabrales, azul y de sabor intenso, madura en cuevas de los Picos de Europa. El Gamonéu, ahumado y de vaca, oveja y cabra, se elabora en los puertos de Onís y Cangas de Onís. El Afuega'l Pitu es fresco y de textura densa, y se toma a veces con pimentón. Muchas queserías abren al público y venden en la propia casa.
La sidra y su cultura
La sidra natural asturiana se elabora con manzana y sin añadir gas ni azúcar. Se bebe escanciada: la botella se levanta con una mano y se vierte desde lo alto en un vaso ancho que se sostiene con la otra mano, para que el líquido se rompa contra el cristal y gane burbuja. Se sirve en cantidades pequeñas, un culete, y se bebe de inmediato; los pocos sorbos que quedan se echan al suelo para limpiar el vaso. En Villaviciosa está el corazón del país de la sidra, y en Nava se encuentra el Museo de la Sidra de Asturias. En Oviedo, la calle Gascona concentra sidrerías, y Gijón tiene también una gran tradición sidrera.
Dónde probarlo, por zonas
- OviedoSidrerías de la calle Gascona y platos como el cachopo y el carbayón.
- GijónSidrerías y chiringuitos junto al mar, con pescado fresco y mariscos.
- Villaviciosa y NavaLagares y museos de la sidra, además del festival de la Sidra Natural de Nava en julio.
- Cabrales y Cangas de OnísQueserías, cuevas de maduración y el Gamonéu de los puertos.
- Cudillero, Luarca y LastresPuertos pesqueros con pescado y mariscos del Cantábrico.
Una regla sencilla
Si dudas qué pedir, pregunta por «lo de la casa» y comparte una fabada o un cachopo entre varias personas: las raciones suelen ser generosas.
Preguntas frecuentes
¿Cómo se sirve la sidra asturiana?
Se escancia: se vierte desde arriba en un vaso ancho para airearla y se bebe enseguida, en pequeñas cantidades llamadas culetes.
¿Qué lleva la fabada asturiana?
Fabes (alubias blancas grandes) con compango: chorizo, morcilla y tocino o lacón.